ローストガイド
コーヒーの、あの芳醇で複雑な味わいが生まれるには、焙煎という仕事が欠かせません。
コーヒー豆は、僕たちが普段口にする食品の中でも、最高クラスの温度で加熱する必要があります。
その加熱する作業＝焙煎によって、香り、甘み、苦味、酸味、コクなど、コーヒーらしいさまざまな味わいが生まれます。
焙煎を深くしたり、浅くしたりして味の方向性を決める、その度合いを「焙煎度」と呼びます。
大きく分けると、焙煎度が浅いほど苦味は弱く酸味が強く、焙煎度が深いほど苦味が強く酸味が弱く、感じられます。
もちろん、コーヒーの味は苦味と酸味だけで決まるものでもなく、お店や、焙煎をする人によっても違ってきます。
ここでは、お店の焙煎度ごとの味わいの傾向をご紹介します。
中煎り -medium roast-
ほのかに酸味を感じるくらいです。店の中では1番軽い焙煎度になります。深煎りを飲み慣れた方にも気分転換に飲んでいただけたらなと思いますので、コーヒーの焼いた甘さ、みたいなところを味わえるように意識して焼いています。このくらいの味わいは、ピザとかマックとかにも合うのでコーラはちょっとなと思う時にもいいですし、お腹がいっぱいの時でも飲めるコーヒーだと思います。
中深煎り(浅め) - medium dark roast-
中深の浅というのが、東小金井駅西口みたいでややこしさがあるかもしれないのですが、中深煎りの味の範囲は広いと思います。こちらは中煎り寄りで苦味と酸味のバランスという点では、ちょうど真ん中くらいとイメージしていただけたらと思います。牛乳を入れてもシャバシャバにならないくらいのボディ感はあります。婦人会でケーキと一緒に出てくるようなイメージでご用意したいため、後味が重たくなり過ぎない銘柄をセレクトしています。
中深煎り（深め）-medium dark roast-
ほとんど深煎りなので酸味はありません。これ以上焼くと別物になりそうな予感がした豆をここに集めています。深煎りというのは、感じ方によってはどれも同じような味になってしまうところがあるのですが、このくらいの焙煎度だとそれぞれ味の方向性が明確で、選べて楽しい焙煎度だと思います。
お店の中ではメインどころになります。
深煎り -dark roast-
酸味は感じなく、苦味と特有の甘みのある焙煎度です。苦味は突出しないように、材料選びと火の入れ方に工夫しています。このくらいの焙煎度では、釜の温度が230度以上、豆そのものも200度に達していますが、ここまで高温で熱せられて出てくる風味があるというのが深煎りの魅力だと思います。カカオやフルーツに例えられることが多いコーヒーですが、深煎りの中には日本の食材に似たニュアンスを感じるものがあります。味わいは重たいはずなのですがしつこさがなく、どこか馴染み深いところがある焙煎度です。
オンラインストでは、上の４つの焙煎度で選べるようになっています。
ぜひ豆選びの参考にしてみてください！
最後に、買ったコーヒー豆の保存についてですが、豆保存問題は根深く、エージングと言う概念も加わり、たくさんの議論と検証が行われています。研究によると、温度が10度下がると風味の持ちは2倍になると言われています。では、冷蔵庫、冷凍庫がいいかと言うと、そこには湿度、結露、入れている事を忘れないと言う気遣いが必要です。
こうなると、個人的にどうしているか、という話にしかできないのですが、僕は台所に出しっぱなしです。冷凍保存をおすすめされてやっていましたが、そもそもそんなに買い込まないので、長くても1ヶ月くらいで飲める量を置いておくようにしている気がします。でも、電子レンジの上とかに置いておいて、豆がちょっとでもこぼれてたりすると嫌な顔をされるので、常温保存の時もそれなりに気を配る必要がある、と言うことがわかりました。
そんな時は、台所に置いても可愛さを損なわない、コーヒー缶をおすすめいたします！３色あるので並べて置いてあげてください！